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TOPnavigate_nextコラムnavigate_nextお米ができるまで

2023.09.15

お米ができるまで

お米ができるまで

戦後洋食文化が広がり、朝食やちょっとした軽食にパンを召しあがる方も多く、惣菜パンや菓子パンなど様々なパンの種類や美味しさに魅了されているのではないでしょうか。

さて、そんな昨今の中でも日本人の主食と言えば「やっぱり、お米」と考える方も多いと思います。

お米は弥生時代に日本各地に広まったとされています。

弥生時代は紀元前3世紀頃から紀元後３世紀頃までを言います。今からおよそ2000年前です。

地域によっては幼稚園、小学生の頃に田植え体験学習をした方もいらっしゃると思います。

ですが苗を植える前や私たち消費者の買う状態である、精米する前までの過程についてはご存知でしょうか？

さて今回は日本人の古来より食べてきた主食「お米」の種選びから収穫までの、作業工程とそれを行う月に分けて紹介したいと思います。

３月　種もみの選定

「種もみ」とはお米の種のことを指します。

種もみは重い粒( 中身がつまった粒)が強い種と言われ、丈夫に成長していくとされています。

そこで「種もみ」を選定します。

やり方は「種もみ」を塩水に浸け、沈んだものだけを選びます。この手法を<塩水選>と言い選定後は消毒し、乾燥させます。

その後発芽のために2週間ほどの時間をかけ、水分を吸収させ、温度管理も行います。

４月　苗づくり、田おこし

苗づくりは育苗箱に土と肥料を敷き詰め、発芽した「種もみ」を均一にまきます。さらにその上に土を薄くかぶせます。

昼夜問わず温度、水分調整を管理するために育苗箱はビニールハウスやビニールトンネルで成長させます。

田おこしは田んぼの土を掘り、肥料をまき、稲を育てるための栄養豊富な土壌を作ります。

５月　代かき・田植え

代かきは栄養豊富な土壌を作った後に、田に水を入れ、混ぜ合わせて土の表面を平らにならすことを言います。

そしていよいよ田植えです。

田植えはその名の通り田に育った苗を植えていきます。

古来では家族や仲間たちと時間をかけて手植えしていました。

現在では「田植え機」を使って植えて行きますが、細かい場所は手植えを行います。

６～８月　稲を育てる＜水の管理＞＜防除＞<中干し>

稲を育てる期間に注意することは＜水の管理＞と＜防除＞です。

田の水量を細かく調整すること。

雑草を抜き、薬剤を散布することにより害虫や病気から稲を守る防除を行い成長させていきます。

さらには稲の背丈、葉の枚数、葉の色を調べ成長具合を観察・確認して、均一に成長できるよう肥料をあたえていきます。

そして稲が育ってきたら<中干し>を行います。

<中干し>は田の水をあえて抜くことにより土を乾かし、根を空気にふれさせて酸素を補給させることを言います。

９～10月　収穫から精米

「種もみ」から半年。手間暇をかけ育ててきた稲もいよいよ収穫の時期となります。

稲を刈るタイミングは稲が実り稲穂が垂れてきた状態で行います。

ここで活躍するのがコンバインです。

コンバインと呼ばれる機械は稲の刈り取りと稲からもみだけをとる脱穀を行ないます。

刈った稲はその日のうちに乾燥させます。

急激に乾燥させるとお米が割れてしまうので、注意が必要です。

ゆっくりと乾燥させていきます。

乾燥から1週間ほど空けて「もみすり」を行います。

「もみすり」とはもみ殻と玄米に分ける作業です。

機械を使って玄米が割れたり、砕けたりしていないかを選別します。

そして「精米」を行います。玄米の表面はぬか層で覆われています。

このぬか層のぬかと胚芽を取り除くことを「精米」と言います。

精米することで口当たりが良くなり、私たちが一般的に家庭で見る白いお米が出来上がります。

農家さんが長い歴史や手間暇をかけて作ってきた美味しいお米ができるまでを紹介いたしました。

もうすぐ稲刈りの時期がやってきます。

「今まで、そこまで気にして田んぼを見たことがなかった！」と思われた方もいらっしゃるかと思います。

時間や愛情が注がれて美味しくなったお米を堪能するだけではなく、「田んぼ」を見かけた際は「どんな時期で作業をしているのだろうか？」と思い思いに想像してみても良いのではないでしょうか？

ごてんばこしひかり

炭火焼肉enよしの本店のお米は、<ごてんばこしひかり>を使っています。

<ごてんばこしひかり>は、富士山や周辺の山々から流れる清らかな伏流水を利用し育てています。

さらに御殿場市は昼夜の寒暖差が大きいことから、粘りや甘みの強いおいしいお米に育ちます。

この美味しいお米を使った「ライス」はもちろんのこと「ビビンバ」や「クッパ」などお米料理にはこちらを使っています。

御殿場の土地柄を活かし、愛情込めて育てられたお米をご堪能くださいませ。

炭火焼肉enよしの本店

「炭火焼肉enよしの」は昭和61年創業の地域密着型焼肉店です。熟練の職人がA4、A5ランク以上の黒毛和牛を丁寧にカットし、御殿場の特Aランク「ごてんばこしひかり」を使用したお米を提供しています。上質なお肉をお値打ちに楽しめるよう、仕入れルートやカット方法にこだわり、コストカットに努めています。和のテイストを基調とした店内には、ボックス席、テーブル席、個室のVIPルームなど様々なタイプの席があり、あらゆる利用シーンに対応しています。東名高速道路「御殿場IC」から車で3分、御殿場駅から徒歩7分の好立地に位置しています。ネット予約も可能です。

所在地 | 静岡県御殿場市東田中1001-5

電話番号 | 0550-83-9588

駐車場 | 30台完備

・最寄駅　御殿場駅　徒歩7分

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