[雑学]和牛とは！？

[雑学]和牛とは！

和牛と言えば皆さんはどのようなイメージをお持ちでしょうか？

「高級なお肉」「世界に誇る日本のブランド」などさまざまなイメージがあると思います。

世界に誇ると言えば2022年にはアイルランドで開催されている世界最高峰のステーキを決める大会で、日本の和牛が初参加し驚愕の結果を残しました。

<世界最高のサーロイン> <世界最高のグレインフェッド(穀物飼育)> <世界最高のステーキ>の3冠を見事達成。

このような華々しい優勝を飾ったのは鹿児島県にある輸出向けブランド「阿久根ゴールド」と言う牛肉でした。

さて、このように世界も認める和牛ですが、どのような歴史があるのかご存知でしょうか？

今回はこちらを深掘りし、世界に誇る魅力たっぷりの日本の和牛の歴史についてご紹介したいと思います。

和牛の歴史！

日本では和牛とは[黒毛和種]などの4品種の牛とそれらの掛け合わせを言います。

起源は約2万年ほど前の旧石器時代。

当時は北海道や本州はユーラシア大陸とは陸続きであったとされているため、北海道を経由して大陸からやってきたと言われています。

飛鳥・奈良時代には仏教の影響から食肉禁止令が交付されていた時期もあるが、奈良時代には流通ルートが全国にあったとされています。

和牛と言う名称は明治時代以降の近代で呼ばれ始めました。

この頃は味は良いものの西洋種の牛と比べ乳量や肉量が劣っていたため、改良が行われました。

そして昭和19年に[黒毛和種]を含む3品種が日本固有の肉用種と認定がされ、その後昭和32年に[日本短角種]が追加され、現在の4品種となりました。

分業で育てる！？

肉用牛は種付けから出荷までの期間が約3年ほどかかります。

内訳は大きく分けて2工程あります。

種付けから出産、家畜市場までが約18ヶ月。

市場から購入して肥育の期間が約20ケ月。

この2工程は肉用牛では一貫する農家もありますが、繁殖と肥育に分けて経営する農家が一般的です。

母牛を飼育し、仔牛を産ませ、育て家畜市場へ出荷する農家を[繁殖農家]と言います。

また、仔牛を家畜市場で購入し、肥育して食肉処理場へ出荷する農家を[肥育農家]と言います。

市場で購入する際は、血統、体重、毛並みなどさまざまな角度から判断して競り落とします。

さらに仔牛はただ太らせるのではなく、体調やストレス管理、餌の配合など細かく愛情を込めて育てます。

これがあるからこそ世界最高峰の品質と呼ばれる牛肉ができるのです。

高品質で美味しい牛肉を生産するには、農家さんのとてつもない工夫のもと、コストと時間がかけられます。

さていかがでしたでしょうか？

和牛は長い歴史の中で品種改良がされて現在の形となりました。

味が良く、世界的な評価を得ている和牛ですが、ただ大きくするのではなく分業をしながら育て、一頭の出荷までの3年間にはさまざまな創意工夫があります。

食を楽しむ時は味だけではなく、時にはその背景にある歴史、生産者様の工夫などを想像してみることも奥深さがあり、良いのではないでしょうか！？

炭火焼肉enよしの本店

「炭火焼肉enよしの」は昭和61年創業の地域密着型焼肉店です。熟練の職人がA4、A5ランク以上の黒毛和牛を丁寧にカットし、御殿場の特Aランク「ごてんばこしひかり」を使用したお米を提供しています。上質なお肉をお値打ちに楽しめるよう、仕入れルートやカット方法にこだわり、コストカットに努めています。和のテイストを基調とした店内には、ボックス席、テーブル席、個室のVIPルームなど様々なタイプの席があり、あらゆる利用シーンに対応しています。東名高速道路「御殿場IC」から車で3分、御殿場駅から徒歩7分の好立地に位置しています。ネット予約も可能です。

所在地 | 静岡県御殿場市東田中1001-5

電話番号 | 0550-83-9588

駐車場 | 30台完備

・最寄駅　御殿場駅　徒歩7分

・エリア　御殿場IC近く

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・宴会コースメニュー：歓送迎会、忘年会、新年会など、ご利用にぴったりの宴会コースや飲み放題もご用意しております。

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御殿場焼肉よしのNEXT

よしのNEXT]は「楽しさが輪になる」をコンセプトに、よりお値打ちに焼肉を楽しめるお店です。特急レーンで料理を提供し、ユッケジャンスープや石焼ビビンバなど幅広いメニューを用意しています。地元産の特Aランク[ごてんばこしひかり] を使用したお米も自慢です。

所在地 | 静岡県御殿場市ぐみ沢36-5　国道246号線沿い

電話番号 | 0550-88-8929

駐車場 | 28台完備

・最寄駅　御殿場駅　徒歩7分

・エリア　御殿場IC近く

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▪️食べ放題・宴会コース：焼肉よしのNEXT限定、A４・A5のお肉が食べ放題！

希少部位も食べられる食べ放題は全3コース。

さらには忘年会や新年会、歓送迎会などのお集まりにぴったりなコースをご用意。

飲み放題付きにすることもできます。

詳しくはコチラ！