御殿場「enよしの」｜牛肉カット一筋の職人が仕上げるこだわりの一枚

◆御殿場「enよしの」の焼肉を支える、牛肉カット一筋の職人

焼肉を食べるとき、目の前に運ばれてくるのは一枚一枚にカットされた肉。

きれいに並んだ肉を見ると、その形や大きさがそろっていることに目が向きますが、その一枚がどのようにカットされているのかまで考える機会は、意外と少ないかもしれません。

肉のおいしさは、牛肉そのものの品質だけでなく、肉の状態を見極め、部位に合わせてカット一枚の焼肉として仕上げていく。

その一つひとつにも、肉へのこだわりがあります。

御殿場の「炭火焼肉enよしの」では、A4・A5ランク以上の黒毛和牛を扱い、牛肉カット一筋の職人が肉を一枚一枚仕上げています。

では、御殿場で焼肉を楽しむ人に、ぜひ知ってほしい「肉へのこだわり」とは、どのようなものなのでしょうか。

今回は、牛肉カット一筋の職人に、肉の見方やカットについて話を伺いました。

◆「おいしそうに見える」ことを大切にしたカット

牛肉のカットで一番大切にしていることを職人に尋ねると、返ってきたのは、

「見栄えより、いかに美味しそうに見えるか」

という言葉でした。

肉をきれいにそろえて見せることだけが、カットの目的ではありません。

肉の厚みや大きさを整えながら、焼肉として目の前に出されたときに「おいしそう」と感じてもらえる一枚に仕上げる。

そこには、単純に形をそろえるだけではない、職人なりの肉へのこだわりがあります。

A4・A5ランク以上の黒毛和牛を扱うenよしのだからこそ、肉そのものの品質だけでなく、その魅力が伝わる一枚に仕上げることも大切にしているのです。

◆肉の品質を知ると、職人のこだわりがもっと見えてくる

enよしのが扱うA4・A5ランクの黒毛和牛。

そもそもA4・A5ランクとは、どのような基準で決まるのでしょうか。

牛肉の格付けでは、「A・B・C」の歩留等級と、「1～5」の肉質等級によって評価されます。A4・A5という表示も、こうした基準によって決められたものです。

肉の等級を知ることで、「この肉はどのように評価されているのか」という視点から、焼肉を見ることができます。

▶A4・A5ランクの基準や、和牛の肉質についてはこちら

肉の品質を知ったら、次に注目したいのが、その肉を実際に扱う職人の仕事です。

どれほど良い肉であっても、一枚の焼肉として提供するまでには、肉の状態を見ながらカットする工程があります。

◆職人が最初に見るのは「筋」と「繊維」

では、実際に肉をカットするとき、どこから見ているのでしょうか。

職人がまず確認するのは、筋の入り方と繊維の向き。

肉の断面を横から見て、繊維がどのように入っているのかを確認してからカットします。

肉は部位によって筋や繊維の入り方が異なるため、すべてを同じ方法で切るわけではありません。

実際に「部位によってカット方法は変わりますか？」と尋ねると、答えは「変わります」。

肉の状態を見て、繊維や筋を断ち切るように切り方を変えることもあるそうです。

つまり、職人のカットは、包丁を入れるところから始まるのではなく、まず肉を見るところから始まっているのです。

◆一枚の肉にも、職人のこだわりが表れる

カットによって、肉の食感や味わいも変わるといいます。

だからこそ、肉の特徴を確認し、その部位に合わせて切り方を変える。

見た目には同じように並んでいる焼肉でも、その一枚にたどり着くまでには、肉の状態を見極める工程があります。

特にA4・A5ランクの肉をカットするときも、職人が意識しているのは「美味しそうにカットすること」。

肉の等級だけでは見えてこない、肉を扱う職人のこだわりが、こうした一枚一枚に表れています。

そして、職人が意識しているのは、カットの方法だけではありません。

そして、焼肉を食べる人に注目してほしいポイントとして挙げてくれたのが、肉の厚みや大きさ。

きれいにそろった肉一枚一枚を見たとき、その形にも目を向けてみると、職人の仕事をより身近に感じられるかもしれません。

◆肉質を保つことも、職人の大切なこだわり

職人に、長年の経験で身についた「見る力」についても伺いました。

そこで挙がったのが、肉質が劣化しないように扱うこと。

肉は、ただカットすればよいものではありません。

カットする技術だけでなく、肉をどのように扱うかという部分にも、経験が生きています。

肉の状態を確認しながら、できるだけその肉質を保つように扱う。

こうした一つひとつの積み重ねが、enよしのの焼肉を支えています。

そして、職人が厚みや大きさをそろえて見栄えよくカットした肉を、お店のスタッフがさらにおいしそうに見えるように盛り付けていきます。

一枚の肉が焼肉として目の前に届くまでには、こうした仕事が重なっているのです。

◆焼肉を食べるとき、一枚の肉に目を向けてみる

A4・A5という肉の評価。

筋や繊維を確認し、部位に合わせてカットする職人の技術。

肉質を保ちながら扱い、厚みや大きさをそろえて仕上げるこだわり。

そして、その一枚をよりおいしそうに見せる盛り付け。

こうしたことを知ってから焼肉を見ると、いつもの一枚も少し違って見えてきます。

御殿場で「enよしの」の焼肉を味わうときは、ぜひ肉の厚みや大きさ、盛り付けにも目を向けてみてください。

「これはどんな肉だろう」だけでなく、「なぜこの形にカットされているんだろう」と考えながら味わう。

目の前の一枚が、どのように仕上げられているのか。

そこに目を向けると、肉そのものだけでなく、そこに込められた職人の仕事まで感じられるかもしれません。

肉の品質を知り、職人のこだわりを知る。

そうして味わう一皿には、ただおいしいだけではない、焼肉の奥深さがあります。

御殿場で焼肉を楽しむとき、ぜひ一枚の肉に込められたこだわりにも目を向けてみてください。

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予約

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enよしのとは

◆歴史・こだわり

「炭火焼肉enよしの」は、昭和61年創業の地域密着の焼肉店です。

牛肉カット一筋の熟練の職人がひとつひとつ丁寧にカットし、牛肉本来の旨さを引き出すためテーブル席では炭火でお召し上がりいただけます。

周りを気にせずゆったりとお食事をお楽しみいただける完全個室もご用意しております。

長年、地域の皆様に愛された焼肉・サービス・空間をお楽しみください。

◆お肉・お米

お肉は長年蓄積された信頼関係があるからこその仕入れルートで、A4、A5ランク以上の黒毛和牛を豊富に仕入れ、牛肉カット一筋の熟練の職人がひとつひとつ丁寧にカット。

カルビやハラミ、牛タンといった定番の商品はもちろん、サーロインやリブロース、ヒレなど様々な部位をご堪能ください。

お米は御殿場が誇る「ごてんばこしひかり」の特Aを使用。

「ごてんばこしひかり」は、富士山とその周辺の山々から流れ出る清らかな伏流水で育ち、標高280〜630メートルの準高冷地帯の御殿場市は寒暖差が大きく、特徴的な「甘み」につながります。

季節ごとに水の量を調整し、常にベストな状態でお米を炊いています。

「炊き立て」のご飯を召し上がっていただけるように、お米の炊き上がりのタイミングにこだわっています。

◆上質なお肉をお値打ちに

少しでも、お値打ちに黒毛和牛をご堪能いただけるよう、仕入れルートから牛肉のカット方法を徹底的にこだわり抜いています。

「上質なお肉を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。」その一心で日々、コストカットに取り組み、少しでも価格を抑えて提供できるよう心がけております。

◆ご満足いただくための接客

一定の訓練を受けた「よしのオリジナル焼肉マイスター」が「特上よしの焼き」などの商品をお客様のテーブルで焼かせていただきます。

よりおいしくお肉を味わっていただくために、また、お客様とのコミュニケーションを大切にした取り組みです。

上質な牛肉を適切に火を通してお召し上がりいただくことで、これまでにない感動を味わっていただきたく思います。

◆お食事を最高に楽しんでいただくための空間

和のテイストを基調とした店内で、ゆったりとおくつろぎいただけます。

ボックス席、テーブル席、個室のVIPルームなど様々なタイプのお席をご用意し、あらゆるお客様・利用シーンでご利用いただけます。

ご家族・ご友人とのお食事からお祝いや歓送迎会、接待や宴会までご利用くださいませ。

◆何度でも訪れたくなる

「炭火焼肉enよしの」は何度も訪れたくなる理由のひとつに「VIPルーム」がございます。

VIPルームは最大8名ご利用いただける完全個室です。

凛とした空間で、特製の金色のトング、ハサミで上質な黒毛和牛を焼き、カットし、食事をする。

これは他では得難い体験です。

ぜひ、大切な人と至福のひとときを過ごされたいときは「VIPルーム」をご予約ください。

◆アクセス・周辺環境

東名高速道路「御殿場IC」から車で3分、御殿場駅にも近い好立地に位置しています。

富士山や箱根などの風光明媚な観光名所から、富士スピードウェイ、御殿場プレミアム・アウトレット、太平洋クラブ御殿場コースなど様々な観光スポットがございます。

メニュー

ランチメニュー

焼肉ランチのお時間でもグランドメニューからもご注文いただけます。

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グランドメニュー

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宴会コースメニュー

歓送迎会、忘年会、新年会など、ご利用にぴったりの宴会コースや飲み放題もご用意しております。

宴会コースメニューはコチラ！

思い出のひとつに「炭火焼肉enよしの」でおいしい焼肉はいかがでしょうか。

炭火焼肉enよしの本店

所在地

静岡県御殿場市東田中1001-5

電話番号

0550-83-9588

駐車場

30台完備

・最寄駅　御殿場駅　徒歩7分

・エリア　御殿場IC近く

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