A4・A5ランクとは？御殿場で黒毛和牛を味わう「炭火焼肉enよしの」 

◆御殿場で味わうA4・A5黒毛和牛｜知っておきたい牛肉の格付けと炭火焼肉enよしの

焼肉を選ぶとき、「A5ランク」という言葉を目にすることがあります。

なんとなく上質なお肉というイメージはあっても、

「Aと5には、それぞれどんな意味があるの？」

「A4とA5では何が違う？」

「そもそも黒毛和牛とは？」

と聞かれると、詳しく知らない方も多いのではないでしょうか。

普段何気なく目にしている「A4」「A5」という表示には、実は牛肉を評価するための基準が示されています。

せっかく上質な黒毛和牛を味わうなら、その意味を知っておくと、お肉を見る楽しみ方も少し変わるかもしれません。

この記事では、黒毛和牛の基本からA4・A5の表示が意味するものまで、牛肉の格付けについて分かりやすくご紹介します。

◆知っているようで知らない『黒毛和牛』の基本

「黒毛和牛」と「国産牛」は、実は同じ意味ではありません。

和牛は「品種」を表す言葉。

黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種があり、これら4品種間の交雑種も和牛に含まれます。

一方、国産牛は「日本国内で飼育された期間が最も長い牛」を指します。品種は問わないため、ホルスタイン種なども含まれます。

つまり、

和牛＝品種

国産牛＝飼育された場所・期間

という違いです。

「和牛」と「国産牛」の違いを、もう少し詳しく知りたい方はこちら

「黒毛和牛」は和牛の一つ

4品種の中でも、特に広く知られているのが黒毛和種。

この黒毛和種から生まれた牛肉が「黒毛和牛」です。

黒毛和牛をもっと知る、和牛のルーツをもう少し詳しく知りたい方はこちら

では、黒毛和牛でよく目にする「A4」「A5」という表示には、どんな意味があるのでしょうか。

次は、牛肉の格付けについて説明していきます。

◆A4・A5の「A」と「5」は何を表している？

「A4」「A5」という表示は、2つの評価を組み合わせたものです。

「A・B・C」は歩留等級、「1～5」は肉質等級。

つまり、

A4＝歩留等級「A」＋肉質等級「4」

A5＝歩留等級「A」＋肉質等級「5」

という意味です。

◎「A」はお肉の取れる割合

歩留等級は、牛1頭から商品として利用できるお肉がどれくらい取れるかを表します。

A・B・Cの3段階で、Aが最も歩留まりの良い等級です。

ただし、歩留等級が低いからといって、肉質が悪いということではありません。

歩留等級はあくまで「どれくらいお肉を取れるか」という基準。

その肉をどのように切り分け、余すことなく魅力を引き出すか。そこには、職人の技が生きてきます。

◎「5」は肉質の評価

一方、「1～5」は肉質等級を表します。

脂肪の入り方や肉の色、きめ、脂肪の質などをもとに評価され、数字が大きいほど肉質等級が高くなります。

そのため「A5」は、歩留等級がA、肉質等級が5という意味です。

等級はお肉を見るひとつの基準。

実際に焼肉として味わうときには、肉そのものだけでなく、切り方や扱い方によっても、その味わいは変わります。

◆肉の魅力を引き出す、enよしののカット技術

牛肉は、ただ決められた大きさに切ればよいというものではありません。

肉の繊維や状態を見極め、どこからどのように包丁を入れるか。

その判断によって、肉の形だけでなく、食感やおいしさにも違いが生まれます。

一般のご家庭ではなかなかできない、肉を知り尽くした職人ならではのカット技術。

enよしのでは、牛肉カット一筋の熟練の職人が、肉の状態を見極めながら、素早く丁寧にカットしています。

一枚の肉のおいしさを引き出すために欠かせない、職人の確かな目と技術。

肉の状態を見極め、一枚一枚丁寧に仕上げることが、enよしのの焼肉のおいしさを支えています

◆職人の技と炭火が重なる、格別の一枚

熟練の職人が丁寧に仕上げたA4・A5ランクの黒毛和牛をenよしのでは炭火で焼き上げます。

炭火は高温の遠赤外線で表面を香ばしく焼き上げながら、肉の旨みを閉じ込めるのが特長。

ひと口頬張ると、香ばしさのあとに黒毛和牛ならではの旨みと脂の甘みが広がります。

肉を見極める職人の技と、炭火が引き出す香ばしさ。

それぞれの良さが重なることで、黒毛和牛の味わいをより深く楽しめます。

◆A4・A5の先にある、焼肉の楽しみ方

A4・A5という等級は、黒毛和牛を選ぶときのひとつの目安。

けれど、本当のおいしさは数字だけでは分かりません。

肉の状態を見極める職人の技、肉の良さを引き出すカット、そして炭火ならではの香ばしい焼き上がり。

それぞれが重なることで、黒毛和牛の旨みや脂の甘みを、より深く味わうことができます。

「どんな肉なのか」だけでなく、「どう切られ、どう焼かれるのか」まで知ると、いつもの焼肉も少し違って見えてくるもの。

A4・A5ランクの黒毛和牛を、職人の技と炭火で味わう。

御殿場で少し特別な焼肉を楽しみたいときは、「炭火焼肉enよしの」で、上質な一枚をじっくり味わってみてください。

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予約

ネット予約にて24時間365日ご予約を受け付けています。

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ネット予約がいっぱいでも調整できる場合があります。

お電話にてお問い合わせください。

0550-83-9588

enよしのとは

◆歴史・こだわり

「炭火焼肉enよしの」は、昭和61年創業の地域密着の焼肉店です。

牛肉カット一筋の熟練の職人がひとつひとつ丁寧にカットし、牛肉本来の旨さを引き出すためテーブル席では炭火でお召し上がりいただけます。

周りを気にせずゆったりとお食事をお楽しみいただける完全個室もご用意しております。

長年、地域の皆様に愛された焼肉・サービス・空間をお楽しみください。

◆お肉・お米

お肉は長年蓄積された信頼関係があるからこその仕入れルートで、A4、A5ランク以上の黒毛和牛を豊富に仕入れ、牛肉カット一筋の熟練の職人がひとつひとつ丁寧にカット。

カルビやハラミ、牛タンといった定番の商品はもちろん、サーロインやリブロース、ヒレなど様々な部位をご堪能ください。

お米は御殿場が誇る「ごてんばこしひかり」の特Aを使用。

「ごてんばこしひかり」は、富士山とその周辺の山々から流れ出る清らかな伏流水で育ち、標高280〜630メートルの準高冷地帯の御殿場市は寒暖差が大きく、特徴的な「甘み」につながります。

季節ごとに水の量を調整し、常にベストな状態でお米を炊いています。

「炊き立て」のご飯を召し上がっていただけるように、お米の炊き上がりのタイミングにこだわっています。

◆上質なお肉をお値打ちに

少しでも、お値打ちに黒毛和牛をご堪能いただけるよう、仕入れルートから牛肉のカット方法を徹底的にこだわり抜いています。

「上質なお肉を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。」その一心で日々、コストカットに取り組み、少しでも価格を抑えて提供できるよう心がけております。

◆ご満足いただくための接客

一定の訓練を受けた「よしのオリジナル焼肉マイスター」が「特上よしの焼き」などの商品をお客様のテーブルで焼かせていただきます。

よりおいしくお肉を味わっていただくために、また、お客様とのコミュニケーションを大切にした取り組みです。

上質な牛肉を適切に火を通してお召し上がりいただくことで、これまでにない感動を味わっていただきたく思います。

◆お食事を最高に楽しんでいただくための空間

和のテイストを基調とした店内で、ゆったりとおくつろぎいただけます。

ボックス席、テーブル席、個室のVIPルームなど様々なタイプのお席をご用意し、あらゆるお客様・利用シーンでご利用いただけます。

ご家族・ご友人とのお食事からお祝いや歓送迎会、接待や宴会までご利用くださいませ。

◆何度でも訪れたくなる

「炭火焼肉enよしの」は何度も訪れたくなる理由のひとつに「VIPルーム」がございます。

VIPルームは最大8名ご利用いただける完全個室です。

凛とした空間で、特製の金色のトング、ハサミで上質な黒毛和牛を焼き、カットし、食事をする。

これは他では得難い体験です。

ぜひ、大切な人と至福のひとときを過ごされたいときは「VIPルーム」をご予約ください。

◆アクセス・周辺環境

東名高速道路「御殿場IC」から車で3分、御殿場駅にも近い好立地に位置しています。

富士山や箱根などの風光明媚な観光名所から、富士スピードウェイ、御殿場プレミアム・アウトレット、太平洋クラブ御殿場コースなど様々な観光スポットがございます。

メニュー

ランチメニュー

焼肉ランチのお時間でもグランドメニューからもご注文いただけます。

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グランドメニュー

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宴会コースメニュー

歓送迎会、忘年会、新年会など、ご利用にぴったりの宴会コースや飲み放題もご用意しております。

宴会コースメニューはコチラ！

思い出のひとつに「炭火焼肉enよしの」でおいしい焼肉はいかがでしょうか。

炭火焼肉enよしの本店

所在地

静岡県御殿場市東田中1001-5

電話番号

0550-83-9588

駐車場

30台完備

・最寄駅　御殿場駅　徒歩7分

・エリア　御殿場IC近く

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